Mousse de clémentines

Laver 2 clémentines et prélever le zeste.

Presser le jus des 4 clémentines.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans une casserole, faire chauffer à feu vif le zeste et le jus.
Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre et mélanger.
Ajouter progressivement la maïzena sans cesser de remuer.

Lorsque la crème commence à arriver à ébullition et qu'elle épaissit, mettre sur feu doux et laisser cuire pendant une minute.

Laisser refroidir hors du feu.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs en neige à la préparation aux clémentines.

Dans chaque verrine, déposer un petit beurre émietté.
Ajouter une cuillère à soupe de mousse, puis un second petit beurre émietté et terminer par une couche de mousse.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

On peut aussi incorporer des quartiers de clémentine dans la mousse.
Les oranges peuvent remplacer les clémentines...