Mousse de clémentines

Presser les clémentines pour obtenir 12 cl de jus environ.

Dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

Dans une casserole, chauffer le lait quelques minutes et y faire fondre la gélatine essorée.

Dans un saladier, fouetter les petits-suisses et le sucre glace.
Ajouter le lait et le jus des clémentines et mélanger.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à la clémentine.

Répartir la mousse dans des ramequins ou des verrines et décorer avec des morceaux de clémentine confite.
Réserver au frais pendant 4 heures.

Servir accompagné de tuiles, de cigarettes russes, de sablés, de cookies...