Cheesecake à la confiture de lait et éclats de caramel

Dans le robot, mixer les spéculoos en poudre fine.

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu et la poudre de spéculoos.

Beurrer un moule à charnière.
Répartir la poudre de biscuits et tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
Réserver au frais le temps de préparer la garniture.

Dans un saladier, au fouet électrique, fouetter le fromage blanc, le fromage frais et la ricotta avec la confiture de lait.
Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.

Ajouter les caramels mous coupés en dés.

Préchauffer le four à 160°C.
Verser la crème sur la pâte speculoos et faire cuire 45 minutes environ.
Le centre doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson.

Sortir le cheesecake du four.
Laisser refroidir avant de le placer au frais pendant 6 heures.

Servir bien frais, accompagné d'un peu de confiture de lait.