Soufflés au chocolat

Beurrer 6 petits moules à soufflés individuels.
Saupoudrer le fond et les parois de sucre en poudre.
Retourner les moules pour enlever l'excédent de sucre.
Réserver les moules au frais.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le sucre vanillé.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre.

Verser le lait bouillant dans le saladier et remuer vivement.
Reverser dans la casserole et faire bouillir à nouveau sans cesser de remuer.
Hors du feu, parfumer avec le calvados et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.

Casser le chocolat en carrés et le faire fondre.

Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
Incorporer délicatement la moitié des blancs d'oeufs au chocolat fondu.
Ajouter ensuite la crème à base de jaunes d'oeufs et incorporer le reste de blancs en neige.
La préparation doit être homogène.

Répartir la préparation dans les moules à soufflés en remplissant aux 2/3 de la hauteur.
Enfourner pour 25 minutes de cuisson, sans ouvrir la porte du four.
Servir aussitôt

La fécule de pomme de terre peut être remplacée par de la Maïzena.
Le cognac ou l'armagnac remplaçent très bien le calvados.