Grenadins au poivre vert

Farinez très légèrement les grenadins juste pour sécher leurs faces.
Faites-les dorer duoucement à la poêle dans une bonne cuillerée à soupe de beurre sans laisser brûler le beurre.
Retirez-les, posez-les dans le sauteuse allant à table, arrosez-les avec le cognac, laissez macérer couvert.
Déglacez la poêle avec le vin blanc, grattez pour détacher tous les sucs, ajoutez le poivre concassé au mortier.
Faites bouillir et réduire de moitié rapidement; versez sur les grenadins.
Délayez la fécule dans la crème avec 1/2 cuillerée à café de concentré de tomate pour rosir la crème.
Versez dans la sauteuse, salez, laissez finir de cuire à découvert et à très petit feu pendant 20 mn en retournant les grenadins une fois.
Riz créole, pommes frites, haricots verts, petits pois peuvent être servis avec les grenadins au poivre vert.