Mousse aux fruits de la passion

Dans un bol, ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

Prélever le jus des fruits de la passion et le verser dans une casserole.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre roux et la cuillère à soupe d'eau.
Réserver quelques graines pour décorer.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajouter les jaunes dans la casserole et faire cuire à feu très doux pendant 2 minutes en battant au fouet.
Ajouter la gélatine essorée et la crème sans cesser de battre.

Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la cuillère à soupe de sucre roux restante.
Délicatement, incorporer la préparation aux fruits de la passion sans cesser de battre.
Répartit la mousse dans des ramequins individuels et laisser prendre 4 heures au frais.

Pour démouler les mousses plus facilement, passer rapidement les ramequins dans l'eau chaude.
Décorer avec les graines de fruits de la passion réservées.