Tête de veau gribiche

Mettez la tête de veau dans la marmite, couvrez-la largement d'eau froide.
Amenez à ébullition, écumez.
Dès qu'il ne se forme plus d'écume, ajoutez les légumes, les aromates, sel, 10 grains de poivre.
Couvrez, laissez bouillir 1 h 30 à 2 h selon la grosseur.
Retirez la tête du court-bouillon au moment de la servir découpée.
Servez avec la sauce gribiche.