Soufflés au foie gras

Beurrer le fond et les parois des ramequins individuels et les réserver au frais.
Couper le foie gras très froid en fines lamelles ou en éclats et le remettre au frais.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une pointe de sel.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et cuire 2 minutes environ en mélangeant.
Verser le lait en fouettant vigoureusement et cuire, en mélangeant au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, incorporer un à un, les jaunes d'oeufs
Saler, poivrer et ajouter deux ou trois pincées de 4 épices.
Ajouter le foie gras et réserver à chaleur ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pointe de sel et les incorporer délicatement au mélange au foie gras.

Sortir les ramequins et les remplir de l'appareil à soufflé jusqu'aux bords. Enfourner pour 15 min de cuisson sans ouvrir le four.
Servir aussitôt avec une salade verte.