Gratin de salsifis

Préchauffer le four à 200 °C.

Couper les salsifis préalablement pelés en tronçon de 4 cm environ et les cuire 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Ajouter le jus de citron.

Préparer la béchamel,
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Dès qu'il mousse, ajouter la farine et mélanger au fouet.
Petit à petit, ajouter le lait pour délayer la préparation.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Laisser épaissir 5 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

Verser un peu de béchamel dans un plat à gratin et disposer les tronçons de salsifis.
Recouvrir du reste de béchamel et parsemer de fromage râpé.

enfourner pour 10 minutes, le temps que le fromage gratine un peu.