Pâte à croissants

Prélevez le quart de la farine, faites une boule de pâte mollette avec la levure fondue dans 1/2 verre d'eau tiède.
Laissez-la doubler de volume au chaud.
Avec le reste de la farine, le sucre, le sel et le lait faites un paton, ajoutez-lui le levain.
Pesez-le.
Continuez comme pour la pâte feuilletée.
Etendez le beurre très ferme à coups de rouleau, enfermez-le dans la pâte étendue.
Allongez en rectangle, pliez en 3.
Mettez au frais 25 mn.
Recommencez 2 fois l'opération.
Etendez enfin la pâte sur 4 mm d'épaisseur.
Taillez des bandes de 12 cm de large, coupez-y des triangles de 10 cm de base.
Mettez une chute de pâte le long de la base de chaque triangle, enroulez-le en cigare en tirant sur le sommet pour allonger la pâte.
Mettez les croissants sur la tôle sèche, non graissée, étirez-les en longueur, formez-les.
Couvrez-les d'un torchon, mettez-les dans un endroit tiède pour qu'ils triplent de volume.
Doerz à l'oeuf, mettez au four très chaud (th. 8 ou 9).
Laissez cuire et dorer 20 mn.