Poulet cocotte grand-mère

Faites parer et brider le poulet comme pour le faire rôtir.
Maniez ensemble 1 cuillerée à soupe de beurre, les gousses d'ail écrasées, 1 bonne pincée de sel, le poivre.
Introduisez dans le poulet.
Coupez le lard en petits lardons.
Faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante.
Dans la cocotte, mettez 2 cuillerées à soupe de beurre et le poulet.
A feu très modéré, faites-le dorer sur toutes ses faces sans faire brunir le beurre (20 mn au moins).
Dans une poêle, faites dorer les lardons jusqu'à ce que le maigre soit croustillant.
Retirez-les à l'écumoire.
Ajoutez-les au poulet avec le bouquet (persil, thym, laurier).
Couvrez.
Dans 3 cuillerées à soupe d'huile, mettez les oignons entiers, les carottes et les pommes de terre coupées en petits cubes.
Faites-les dorer rapidement en remuant souvent.
Ajoutez-les au poulet en les égouttant à l'écumoire.
Mouillez de 3/4 de verre d'eau.
Salez, poivrez.
Mettez la cocotte au four chaud (th. 6).
Retournez le poulet 2 fois en remuant la garniture.
Laissez cuire 20 mn par livre.
Pour servir, découpez la volaille, présentez-la entourée de sa garniture et la sauce en saucière.