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Meringues suisses au café
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Ingrédients :
Préparation Meringues suisses au café:
Peser les blancs d'oeufs.
Ajouter le sucre, il doit en avoir le double du poids des blancs d'oeufs.
Placer le mélange oeuf-sucre dans un cul de poule sur un bain marie.
Fouetter au batteur jusqu'à obtenir une température de 55°C.
Vous pouvez utilisez un thermomètre à sonde si vous en avez un. Sinon, la température est atteinte quand le mélange commence à être chaud au toucher. Il doit alors être blanc et épais.
Ajouter le café soluble et continuer à fouetter pour bien incorporer le café.
Enlever le cul de poule du bain-marie, et continuer à fouetter à vitesse maximale, le temps que la meringue refroidisse.
Verser la meringue dans une poche à douille cannelée et dresser les meringues sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner à 90°C pendant 1h - 1h30.
Conserver à l'abri de l'humidité dans une boite fermée.
Cette recette est parfaite pour utiliser les blancs d'oeufs non utilisés lors de la confection de la crème pâtissière par exemple...
Ajouter le sucre, il doit en avoir le double du poids des blancs d'oeufs.
Placer le mélange oeuf-sucre dans un cul de poule sur un bain marie.
Fouetter au batteur jusqu'à obtenir une température de 55°C.
Vous pouvez utilisez un thermomètre à sonde si vous en avez un. Sinon, la température est atteinte quand le mélange commence à être chaud au toucher. Il doit alors être blanc et épais.
Ajouter le café soluble et continuer à fouetter pour bien incorporer le café.
Enlever le cul de poule du bain-marie, et continuer à fouetter à vitesse maximale, le temps que la meringue refroidisse.
Verser la meringue dans une poche à douille cannelée et dresser les meringues sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner à 90°C pendant 1h - 1h30.
Conserver à l'abri de l'humidité dans une boite fermée.
Cette recette est parfaite pour utiliser les blancs d'oeufs non utilisés lors de la confection de la crème pâtissière par exemple...