Cheesecake Citron vert et noix de coco

La Base :
Mixer les petits beurres au robot.
Ajouter le beurre fondu et la noix de coco râpée.
Mélanger le tout.

Avec une grosse cuillère, tasser cette préparation au fond d'un moule à charnière, dont le fond aura été recouvert de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage).
Réserver au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :
Dans un bol d'eau froide, faire tremper la gélatine.

Dans un saladier, battre ensemble le fromage blanc avec le sucre, et les jus de citrons verts et jaune.
Ajouter le zeste des citrons vert, en prenant soin d'en garder un peu pour la décoration.

Dans une casserole, chauffer le lait de coco sans le faire bouillir pendant quelques minutes.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
Mélanger pour dissoudre la gélatine.
Laisser refroidir et incorporer au mélange à base de fromage blanc.

Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation fromage blanc-lait de coco.

Verser le mélange dans le moule sur la base biscuitée.

Lisser le dessus avec une spatule et laisser prendre au frais pendant 4 heures au minimum.

Juste avant de servir, démouler et décorer avec le reste du zeste de citron vert.