Riz en salade

Pour une tasse de riz, mettez 2 tasses d'eau et une cuillerée à café rase de sel.
Sans laver le riz, jetez-le dans l'eau bouillante.
Dès la reprise de lébullition, baissez le feu, remuez, couvrez.
Laissez cuire 15 mn sans lever le couvercle.
Vérifiez, en goûtant un grain, si le riz est cuit à votre goût.
Prolongez la cuisson s'il y a lieu 1 ou 2 mn.
Versez-le dans une passoire.
Rincez-le à l'eau froide.
Laissez égoutter à fond et sécher sur un torchon.
Avant la cuisson du riz, cuisez les haricots verts coupés en morceaux de 1 cm en les laissant très fermes, ce qui les conservera verts.
Employez les petits pois crus ou simplement blanchis à l'eau salée et sucrée, coupez les côtes de céleri en petits morceaux, hachez les poivrons.
Faites macérer tous ces éléments dans la vinaigrette jusqu'au moment d'y ajouter le riz refroidi bien séché, et les olives, juste avant de servir.
Le crabe peut être remplacé par du thon et la salade enrichie d'oeufs durs.