Huîtres et chantilly de foie gras

Egoutter les truffes tout en conservant le jus.
Passer les truffes à la mandoline pour obtenir des copeaux très fins.

Dans un bol, écraser le foie gras avec une fourchette et incorporer une cuillère à soupe de jus de truffes.

Au robot, monter la crème fraîche liquide en chantilly ferme.
Saler et poivrer.
Incorporer délicatement le foie gras.

Dans le plat de service, déposer un lit de gros sel.
Déposer les huitres ouvertes sur le sel et ajouter un peu de chantilly au foie gras dans chacune d'entre elles.
Parsemer de copeaux de truffes et servir aussitôt.