Beignets de fenouil

Laver et hacher le fenouil.
Ciseler le plumeau.

Éplucher la carotte et la râper.
Peler et émincer les ciboules.

Battre les oeufs en omelette.

Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier.
Ajouter la ricotta, la farine et la levure.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire frire des cuillerées à soupe de pâte.
Aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère pendant la cuisson.

Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
Servir aussitôt avec une salade verte.