Homard à la parisienne

Cuire les homards 8 minutes à l'eau bouillante salée.
Égoutter et laisser refroidir avant de les décortiquer et de les couper en deux dans la longueur.

Cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole d'eau bouillante salée.
Équeuter les haricots verts et les cuire à l'eau bouillante. Les faire refroidir dans de l'eau glacée.

Couper les grosses tomates en quartiers et les petites en tranches.
Éplucher les pommes de terre cuites et les carottes et les couper en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur.

Effeuiller 6 branches de romarin en laissant quelques pluches sur le haut et piquer les légumes (tomates en quartiers, carottes et pommes de terre).
Rouler les brochettes dans la mayonnaise et dans la ciboulette ciselée.

Dans les assiettes, déposer les tranches de tomates.
Ajouter les haricots verts et déposer par dessus le demi-homard et une brochette de légumes.
Assaisonner d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.