Travers de porc barbecue

2 h avant de servir mettez à cuire les pommes de terre dans leur peau, au four, 1 h telles quelles, puis enveloppées d'une feuille d'aluminium.
1 h avant de faire cuire la viande enduisez-la au pinceau avec la sauce barbecue.
Recommencez trois fois à intervalles réguliers, puis disposez-la sur la grille de la lèchefrite et faites-la cuire au four chaud sur th. 6 ou 7, pendant 45 mn à 1 h suivant son épaisseur en la badigeonnant de sauce encore une ou deux fois (sans retirer les pommes de terre).
Servez en même temps les pommes de terre, ouvertes, légèrement évidées, garnies d'une noix de beurre.
Présentez le reste de la sauce barbecue, la sauce moutarde, le fromage blanc fouetté avec crème et eau pour le rendre crémeux et les harbes hachées.