Noix de St Jacques poêlées aux clémentines

Rincez les noix de Saint-Jacques puis séchez-les sur papier absorbant.
Zestez 4 clémentines et pressez-les pour récolter le jus.

Epluchez les 4 autres fruits et séparez les quartiers un à un.

Faites revenir les quartiers de clémentine dans une poêle avec 20g de beurre jusqu’à obtenir une belle coloration. Réservez au chaud.

En parallèle, faites cuire les noix de Saint-Jacques avec le beurre restant pendant 3 minutes sans oublier de les retourner à mi-cuisson. Réservez.

Déglacez les sucs de cuisson des Saint-Jacques avec le jus et les zestes de clémentines à feu vif. Poursuivez la cuisson afin d’obtenir un jus d’une texture sirupeuse, puis ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez selon votre convenance.

Dressez les Saint-Jacques dans des assiettes, avec les clémentines rôties puis arrosez le tout de la sauce et décorez avec la ciboulette ciselée.
Dégustez aussitôt.

Recette proposée par Interfel
Photo : Amélie Roche