Carré de porc glacé

Demandez à votre boucher de dégager les manches des côtes et de laisser la graisse du dos.
Mélangez sel et poivre et enduisez le rôti.
Mettez-les au four dans un plat après avoir enduit le gras des côtes de 3 cuillerées à soupe de gelée de groseille fondue à chaud avec 1 cuillerée à soupe de cognac.
Faites rôtir à four chaud (th. 7 ou 8) en continuant à enduire le rôti à mesure qu'il sèche et à l'arroser de son jus; au besoin ajoutez de la gelée de groseille.
Dès que le rôti a pris couleur, baissez le feu à th. 4 pour finir sa cuisson.
Pendant ce temps coupez les pommes en 2 en travers sans les peler, retirez les coeurs au couteau sans les percer, remplissez-les de gelée de groseille, faites-les cuire au four sous la plaque du rôti, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement.
Pelez les oranges à vif, coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisser.
Passez-les au beurre chaud à la poêle juste pour les réchauffer.
Servez le rôti entouré des pommes posées sur les rondelles d'orange.
Déglacez le plat de cuisson avec 2 cuillerées d'eau bouillante et le beurre des oranges, servez en saucière.