Velouté aux tomates

Dans une grande casserole faites fondre sans prendre couleur les oignons émincés dans 1 cuillerée à soupe de beurre.
Lorsqu'ils sont transparents, mettez les tomates coupées en morceaux avec le reste du beurre.
Faites-les réduire en crème.
Ajoutez l'ail et 1 l d'eau.
Laissez bouillir modérément 25 mn.
Passez.
Allongez d'eau pour obtenir la quantité de potage voulue, ajoutez la fécule, délayée dans de l'eau froide avec 1 cuillerée à café de sucre semoule.
Salez, poiverz.
Amenez à ébullition.
Laissez en attente.
Dans la soupière délayez le jaune d'oeuf avec le persil haché, laissez macérer 1/4 h.
our servir ajoutez hors du feu la crème dans le potage bouillant, versez dans la soupière en délayant l'oeuf et le persil.
Servez avec des dés de pain de mie frits présentés à part.