Endives au jambon

Jetez les endives dans 3 l d'eau bouillante salée, citronnée.
Dès l'ébullition reprise éteignez le feu, laissez tiédir découvert, égouttez à fond.
Dans une casserole à fond épais, mettez deux cuillerées à soupe de beurre.
Lorsqu'il mousse, ajoutez les endives épongées, saupoudrez de deux cuillerées à café de sucre.
Laissez-les braiser à découvert, salées, poivrées jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse facilement et qu'elles soient légèrement dorées.
Pendant ce temps préparez une béchamel avec une bonne cuillerée à soupe de farine, la crème et la moitié du fromage râpé, peu salée, poivrée, muscadée.
Sur chaque tranche de jambon posez une lamelle fine de gruyère de la dimension de l'endive que vous poserez dessus.
Roulez le jambon qui doit juste faire le tour de l'endive en croisant un peu les bouts.
Alignez-les au fur et à mesure dans le plat beurré, couvrez avec la sauce qui doit être veloutée, non épaisse.
Saupoudrez du reste de fromage, faites gratiner au four chaud à 200°C pendant 30 mn environ.
Servez dans le plat de cuisson.