Pain des rois

Etendez la pâte en 2 abaisses de 3 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un plat, taillez une première abaisse de 22 cm de diamètre et une seconde de 23 cm de diamètre.
Mélangez la poudre d'amande avec le sucre et les 2 oeufs.
Travaillez à la cuillère en bois pour en faire une crème homogène assez épaisse.
Enduisez le tour du plus grand cercle de jaune d'oeuf, délayé avec une cuillerée à café de lait.
Versez au centre la crème d'amande en tas.
Recouvrez de l'autre cercle de pâte, plus petit, qui laissera découvert le bord enduit d'oeuf que vous rabattrez comme un ourlet sur le bord de l'abaisse supérieure.
Aplatissez bien le bord du tranchant de la main.
Beurrez la plaque du four, posez-y le gâteau en le retournant.
Le dessus devient le dessous.
Aplatissez encore les bords, du tranchant de la main.
Dans un bol, mélangez 50 g de poudre d'amande avec le blanc d'oeuf nature.
A la spatule, enduisez-en tout le gâteau puis saupoudrez abondamment de sucre glace.
En partant du centre avec la pointe d'un couteau posée à plat, dessinez des tranches dans toute l'épaisseur du sucre et de l'enduit d'amandes.
Faites cuire au four doux porte entrouverte pendant 1 h, sans laisser colorer.