Brochettes de porc

Détaillez la viande en pavés de 4 cm x 4 cm environ.
Saupoudrez-les de sel, poivre, une bonne pincée de girofle en poudre, une pincée de cayenne.
Mouillez avec l'huile d'olive, remuez pour enrober tous les morceaux, laissez macérer au frais pendant 30 mn ou plus.
Sans éplucher les pommes, coupez-les en rondelles épaisses, arrosez-les de jus de citron, coupez de même les tomates, saupoudrez-les de sel.
Préparez la sauce en réunissant les oignons émincés et la chair des olives grossièrement hachée à tous les éléments.
Faites bouilli 10 à 15 mn à petit feu.
Dans la poêle sèche, faites revenir la viande à feu vif, puis laissez-la dorer sans hâte.
Elle doit être cuite pour confectionner les brochettes où elle alternera avec pommes et tomates.
Faites griller sous le gril du four ou au barbecue en badigeonnant du bouquet de romarin trempé dans la sauce jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Servez avec la sauce et des pommes de terre cuites au four dans leur peau.