Crêpes surprise

Battez les oeufs en omelette.
Ajoutez la farine tout en mélangeant avec un fouet à main.
Diluez avec la bière.
Salez légèrement.
Laissez reposer 30 mn.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive.
Versez-y une petite louche de pâte.
Inclinez la poêle de façon à bien répartir la pâte.
Laissez dorer et retournez les crêpes.
Continuez de façon à obtenir une douzaine de crêpes.
Lavez les bettes et coupez-les en lanières.
Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 2 mn.
Epluchez et émincez les oignons.
Faites-les revenir dans un peu d'huile avec les bettes égouttées.
Laissez cuire 5 mn.
Salez et arrosez avec un petit verre d'eau.
Laissez cuire 10 mn.
Répartissez les bettes sur les crêpes et ajoutez un peu d'emmental (soit râpé, soit en lamelles).
Fermez les crêpes en pochettes et disposez-les sur la plaque du four beurrée.
Répartissez quelques noisettes de beurre et saupoudrez d'un peu d'emmental râpé et de paprika.
Mettez au four préchauffé sur th. 7 (210°C) pendant 3 à 5 mn.