Compotée de céleri aux beignets de chou-fleur

Faites tremper les champignons dans un bol d'eau froide.
Détachez les branches de céleri, rincez-les, effilez-les et émincez-les. raccourcissez le poireau, nettoyez-le et coupez-le en rondelles. Retirez le pédoncule du poivron, les graines et les cloisons blanches, coupez la chair en dés.
Détachez les bouquets de chou-felur. Rincez-les et faites les cuire pendant 15 minutes à la vapeur. Laissez-les complètement refroidir.
Entre-temps, versez le céleri et le poireau émincés dans une sauteuse. Salez et poivrez-les. Ajoutez le sucre et le beurre. Couvrez-les d'eau à ras. Laissez cuire à petits frémissements jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
Ajoutez les dés de poivron et les champignons. Salez et poivrez légèrement. Mélangez, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes sur feu très doux.
Préchauffez le bain de friture sur 175° C.
Dans une assiette creuse, battez l'oeuf et le jaune avec 4 cuillères à souped'eau. Salez et poivrez.
Versez la chapelure dans une seconde assiette.
Passez les bouquetes de chou-fleur d'abord dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
Plongez-les dans l'huile chaude. Laissez-cuire et dorer 6 à 7 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Mélangez-les aux légumes mijotés et servez chaud.