Soles de Décembre

Faites bouillir une casserole d'eau salée, en ajoutant quelques feuilles de laurier, de céleri et une carotte. Lorsque l'eau sera bouillante, plongez les soles, préalablement lavées.
Baissez la flamme,etlaissez bouillir à petit feu. Entre-temps, faites revenir les oignons, les carottes, le céleri, les raisins secs et les pignons.
Lorsque les soles seront bien cuites, retirez-les de l'eau, et ôtez les arêtes en prenant soin de ne pas détériorer le poisson.
Posez les soles entières sur un plat, que vous arroserez de jus de citrons en abondance. Puis, couvrez-les avec les légumes que vous avez fait revenir. Servez.