Salade Vénitienne

Faites chauffer les pignond de pin dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matières grasses.
Laissez-les dorer quelques minutes en les retournant souvent.
Rincez, puis égrainez le raisin.
Plongez les grains 15 secondes dans une casserole d'eau bouillante et pelez-les.
Coupez-les en deux et enlevez tous les pépins.
Rincez et séchez les pousses d'épinard.
Détaillez de fins copeaux de parmesan.
Préparez la sauce : mélangez les deux huiles avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède et le jus du citron.
Parfumez de cardamome.
Salez et poivrez.
Répartissez les tranches de jambon de Parme, les pousses d'épinard et les grains de raisin sur des assiettes.
Versez la sauce et parsemez des copeaux de parmesan, des pignons et de petits brins d'estragon.
Servez sans attendre.