Poisson sauce relevée (Chili)

Mettez la morue dessalée dans de l'eau bouillante, retirez du feu pendant 10 mn.
Hachez les oignons, écrasez l'ail, faites-les fondre dans l'huile à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans prendre couleur.
En remuant, ajoutez le concentré de tomates, les piments écrasés.
Placez la morue égouttée, coupée en morceaux dans la sauce, mouillez de vin blanc pour qu'elle soit recouverte de sauce.
Cuisez doucement sans couvercle.
Au bout de 30 mn, goûtez, salez s'il y a lieu.
Décorez d'olives vertes.
Servez avec des pommes à l'anglaise ou en purée.
Tous les poissons blancs à chair ferme peuvent se préparer ainsi.