Haricots à la paysanne (frijoles charros)

Faites tremper les haricots pendant la nuit qui précède la préparation de la recette. Le lendemain, égouttez les et faites les cuire dans 1 litre d’eau bouillante en y incorporant la poitrine de porc détaillée en dés et les 2 cubes de bouillon.
Laissez cuire à feu doux et à découvert (en écumant 1 ou 2 fois). Les haricots doivent être tendres mais rester entiers.
Entre-temps, faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez y le piment vert doux préalablement mixé et la sauce tomate.
Faites réduire le jus de cuisson à feu vif pendant 6 à 8 minutes de manière à obtenir une sauce que vous ajouterez aux haricots en fin de cuisson.
Au besoin, écrasez une partie de ceux ci dans le récipient, au moyen d'un presse-purée afin d'épaissir la sauce.
Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 à 10 minutes et servez en émiettant (au tout dernier moment) la coriandre ciselé à la surface du plat.