Purée de marrons

Enlevez la première peau des marrons. Mettez-les dans une casserole largement recouverts d'eau froide, amenez à ébullition et retirez du feu 2 minutes après.
Sortez les marrons, 3 ou 4 à la fois, enlevez la seconde peau. Remettez-les dans une casserole avec le morceau de céleri.
Salez. Couvrez-les d'eau, faites-les cuire 30 minutes environ. Retirez le céleri, égouttez les marrons, écrasez-les au mixer-purée en mouillant avec le lait bouillant ajouté par fractions.
Beurrez, assouplissez à la crème, poivrez légèrement. Servez la purée de marrons avec tous les gibiers, la vénerie, les rôtis de porc, ainsi qu'avec le boudin.