Pinot Noir
Le pinot noir est connu de très longue date en Bourgogne. La variabilité génétique de ce cépage en atteste.Il pourrait provenir de vignes sauvages sélectionnées et cultivées au moment de l'arrivée des Romains1. A ce titre, il pourrait être l'allobrogica, cépage romain antique.
Au Moyen Âge, son histoire de confond avec celle des monastères qui contribuèrent à la renommée du vignoble bourguignon. Chaque village conserve jalousement sa variété de pinot, créant au fil des mutations la grande variété de familles. La diffusion de ce cépage dans les régions d'influence germanique (Allemagne, Suisse, Autriche, Alsace...) date de cette époque.
Son introduction dans les nouveaux pays viticoles (Australie, Etats-unis...) est liée à l'émigration germanique dans ces pays.
En France, il s'est imposé dans le nord-est, en Bourgogne, Alsace et Champagne. Il a donné toutes ses lettres de noblesse aux grands crus de la Côte d'Or. On le trouve aussi en Languedoc et plus précisement à Limoux (Aude) où il donne des vins de grande qualité.