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Lexique



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abaisser
Amincir une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La pâte ainsi amincie est aussi appelée abaisse.
abats
Sous produits comestibles d'animaux abattus, viscères essentiellement (tête, pieds, cervelle, coeur, foie, rognons, amourettes, tripes)
accomoder
Préparer un plat pour le conditionner à sa cuisson et son assaisonnement
aspic
Plat froid de viande, de poisson moulé dans une gelée
attendrir
Rendre moins fermes les viandes en les laissant séjourner en chambre froide
aunomdelarose.fr
Vendredi 12 Mars 2010
Sainte Justine
Demain : Saint Rodrigue