Velouté d'endives aux noix

Laver les endives, enlever les coeurs et détacher les feuilles.

couper les feuilles en morceaux.

Eplucher et émincer les échalotes.
Faire fondre le sucre dans un verre d'eau.

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre pour y faire revenir les échalotes.
Ajoutez les endives et le verre d'eau.
Cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes.

Diluer un cube de bouillon de volaille dans 1/2 litre d'eau chaude.
Verser le bouillon dans la casserole.
Saler et cuire pendant encore 10 minutes.

Mixer et ajouter la crème fraîche liquide.
Saler, poivrer et mélanger.

Dans une assiette creuse, verser 2 à 3 louches de velouté d'endives et parsemer de cerneaux de noix.

On peut aussi ajouter un peu de noix de muscade.