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Tarte tropézienne
La recette Tarte tropézienne
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Ingrédients :
- Pour la brioche :
- 250 gr de farine
- 12 gr de levure de boulanger
- 10 cl de lait
- 50 gr de beurre
- 1 oeuf
- 15 gr de sucre
- 30 gr de sucre en gros grains
- 20 gr de beurre et 20 gr de farine pour la plaque de cuisson
- 2 pincées de sel
- Pour la crème :
- 25 cl de lait
- 3 oeufs + 1 jaune
- 80 gr de sucre en poudre
- sucre glace
Préparation Tarte tropézienne:
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
Verser au centre la levure délayée dans le lait tiède, ajouter de la farine si nécessaire.
Couvrir d'un linge et laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède.
Ensuite, incorporer l'oeuf, le sucre et le reste de farine, et enfin le beurre. Battre vigoureusement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Laisser lever 30 minutes.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux et laisser infuser 20 minutes.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine, la maïzena et peu à peu le lait réchauffé.
Transvaser dans une casserole et faire bouillir une minute en remuant, jusqu'à obtention de la crème.
La verser dans un saladier et la poudrer de sucre glace.
Réserver au frais.
Beurrer et fariner une plaque de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Pétrir la pâte levée quelques instants et l'étaler en un disque épais de 2cm, la poser sur la plaque.
Faire fondre et refroidir les ingrédients du glaçage, puis badigeonner la pâte avec.
Cuire au four 25 min.
Incorporer dans la crème pâtissière les blancs d'oeufs en neige et l'eau de fleur d'oranger.
Avec un grand couteau, couper le biscuit en deux, dans l'épaisseur.
Si il y en a trop, retirer un peu de mie du disque inférieur sans aller jusqu'au bord.
Couvrir de crème et déposer dessus le deuxième disque.
Décorer avec les gros grains de sucre.
Verser au centre la levure délayée dans le lait tiède, ajouter de la farine si nécessaire.
Couvrir d'un linge et laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède.
Ensuite, incorporer l'oeuf, le sucre et le reste de farine, et enfin le beurre. Battre vigoureusement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Laisser lever 30 minutes.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux et laisser infuser 20 minutes.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine, la maïzena et peu à peu le lait réchauffé.
Transvaser dans une casserole et faire bouillir une minute en remuant, jusqu'à obtention de la crème.
La verser dans un saladier et la poudrer de sucre glace.
Réserver au frais.
Beurrer et fariner une plaque de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Pétrir la pâte levée quelques instants et l'étaler en un disque épais de 2cm, la poser sur la plaque.
Faire fondre et refroidir les ingrédients du glaçage, puis badigeonner la pâte avec.
Cuire au four 25 min.
Incorporer dans la crème pâtissière les blancs d'oeufs en neige et l'eau de fleur d'oranger.
Avec un grand couteau, couper le biscuit en deux, dans l'épaisseur.
Si il y en a trop, retirer un peu de mie du disque inférieur sans aller jusqu'au bord.
Couvrir de crème et déposer dessus le deuxième disque.
Décorer avec les gros grains de sucre.
3 commentaires sur la recette Tarte tropézienne :