Fonds d'artichauts vinaigrette

Choisissez de gros artichauts.
Faites-les cuire dans l'eau salée.
Enlevez les feuilles en frottant la base sur la râpe gros trous; mélangez-y quelques pincées d'herbes hachées, quelques gouttes de jus de citron, tartinez-en le fond.
Réservez un creux pour la sauce, saupoudrez d'herbes.
Servez en assiette individuelle avec tomate, oeuf dur, branches de céleri, olives noires, accompagné de la vinaigrette en saucière.